Le 2 février, chaque année, on fête la Chandeleur. Comme le veut la coutume, c’est le jour où l’on prépare les crêpes.
C’est aussi l’occasion pour Sian d’Aqui de proposer sa recette de Crespeou, un millefeuille d’omelettes, façon crêpes, à base de légumes (courgettes, épinards ou blettes), de tomates, de tapenade, d’herbes et de condiments.
Délicieuse spécialité provençale, originaire du Haut Vaucluse, Pays d’Apt et Comtat Venaissin, le crespeou préparé par France, Nicole et Dominique a tout pour vous donner envie et régaler vos papilles.
LOU CRESPEOU
(composé de 5 omelettes différentes de 2 œufs chacune pour former un beau gâteau, à la façon des crêpes, d’où le nom crespeou)
Ingrédients :
Pour les omelettes ; 10 œufs (pour les 5 omelettes), huile d’olive, sel, poivre.
Omelette verte ; environ 80 grammes d’épinard cuits, ½ gousse d’ail, persil.
Omelette rouge ; une belle tomate, 2 cuillères à café de caviar de tomates à l’ail, thym, ½ gousse d’ail
Omelette jaune ; 1 courgette, ½ oignon, menthe
Omelette noire ; 2 cuillères à soupe de tapenade, 6 à 8 olives noires, ½ gousse d’ail, thym
Omelette jaune et verte ; 1 cuillère à soupe de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon
Préparation :
Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.
1ère omelette verte ; presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire sécher dans une casserole où l’on aura mis à revenir l’ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les 2 œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.
2ème omelette rouge ; couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l’ail. Mélanger avec les 2 œufs ajouter le caviar de tomates, le thym émietté, faire cuire et déposer au dessus de la 1ère omelette.
3ème omelette jaune ; utiliser une courgette déjà cuite à la vapeur, mais on peut la faire revenir avec l’oignon. Après l’avoir essoré (comme les épinards), saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, mélanger au 2 œufs, cuire et empiler par-dessus les 2 premières.
4ème omelette noire ; dénoyauter les olives, les mélanger aux 2 œufs battus avec la tapenade, l’ail revenu et le thym, confectionner la 4ème sans saler.
5ème omelette jaune et verte ; mélanger les herbes ciselées avec les 2 derniers œufs et cuire la 5ème omelette.
Laisser refroidir le crespeou et placer au réfrigérateur.
Servir froid avec un coulis de tomate.
Une entrée, un plat unique, pour l’apéritif ou le pique nique, le crespeou c’est joli et très bon.
LOU CRESPEOU
Préparacioun :
Couire chaque meleto en mesclant lis ingrediènt assoucia.
1ère verdo ; esquicha li espinarc pèr leva l’eicedènt d’aigo de cuecho, li chapla a faire seca dins un toupin oute auras mi la mita d’aiet escraché, faire reveni emé lou juvert, sau, pebre. Mescla au iou batu. Bouta sur uno sieto
2ème roujo ; coupa la pomo d’amour, pelado desgranado la faire reveni emé l’aiet. Mescla emé li iou, apoudre la poutargo de pomo d’amour, la farigoule. Faire couire e depaujo sus la 1ère
3ème jauno ; couire la coucoudeto à la vapour, l’esquicho la faire reveni emé la cebo, sau, pebre, apoudre la mento, mescla lis 2 iou . Apoudre is autri
4ème negro ; descruvela lis oulivo, mescla aux iou batu emé la tapenado, l’aiet revengu, la farigoulo, ges de sau.
5ème jauno, verdo ; Enfin mescla lis erbo ciselado emé li 2 darié iou e couire la cinquenco meleto.
Laissa refresca lou crespeou e plaça au refrigeradou
Servi fres emé un coulis de poumo d’amour
Entrado, plat unico, per l’aperitieu o lou rejauchoun lou crespeou es poulit e es bon.
