Chaque mois, « lis escoulan » de Sian d’Aqui mettent en pratique l’apprentissage du provençal en nous proposant une recette de cuisine ou de boisson dans la langue de Mistral.
Pour ce mois de décembre 2017, ils nous font découvrir un plat traditionnel qui se mange en période de Noël chez les provençaux et les lyonnais : les cardes en gratin (li cardo en gratin).
La carde (ou cardon) est une plante potagère originaire des régions méditerranéennes dont le goût se rapproche de celui de l’artichaut. Comme la plupart des légumes frais, elle est très peu énergétique mais possède un excellent pouvoir rassasiant grâce aux fibres qu’elle contient. Les côtes obligatoirement blanchies avant la récolte afin d’être comestibles peuvent être cuisinées en gratin avec une sauce béchamel.
CARDO EN GRATIN
Neteja li cardo en gardant aquéli que soun blanco, toucant lou cor, li coupa en moussèu, acaba de deva li fiéu.
Li freta em’un citroun coupa en dous.
Dins uno casseirolo, faire reveni li cardo dins une aigo ounte aurés apoudu dous cuié de farino.
Pourta à esboulicioun, leissa couire 40 minuto.
Prepara uno bechamelo,
Dins un tian burra, plaça li cardo, versa la bechamello e passa au four 20 minuto pèr lou mes à 210 degrad.
CARDES EN GRATIN
Prendre des côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long.
Retirez les fils.
Coupez le citron en deux, frottez-en le côtes.
Délayez 2 cuil. à soupe de farine dans un verre d’eau. Puis versez dans une cocotte avec 2 l d’eau et portez à ébullition en mélangeant.
Ajoutez les carde et laissez mijoter 40 minutes.
Préparez votre béchamel,
Beurrez un plat à gratin et posez vos cardes, versez la sauce béchamel sur les cardons, enfournez pour 20 minutes à température 210°.
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