C’est le temps des missouninques,
qui s’appellent aussi « missounaïre » , « missounenque » ou cagarollette .
Ce sont ces petits escargots blancs qui s’accrochent en grappe aux branches de fenouil sauvage le long des chemins, ils sont aussi agglutinés sur les poteaux et grillage, dans les endroits secs. Ils sont également appelés « estivenques », car ils arrivent en même temps que les estivants… et « mourguettes » lorsqu’ils sont plus gros en fin de saison, au moment des vendanges.
pour l’étymologie voir le site occitan
Un métier typiquement provençal, la marchande de « limaçoun »,
Agglutinés en haut des plants de fenouil, d’où leur nom « escalo fenoum », ils étaient vendus en Provence par des marchandes qui sillonnaient les marchés et les ruelles des villages. Ils étaient proposés, dans des cornets, cuits à l’eau salée avec du fenouil sauvage, du thym, du poivre noir et de l’écorce d’orange séchée, au cri de « A l’aïgo sau, leï limaçoun ! N’aven dei gros, e dei pichoun », « A l’eau salée, les limaçons ! J’en ai des gros, et des petits. ».
Témoignages d’anciens
L’astuce de Monique Reynaud pour la cuisson des missouninques,
Cacalaus e ensalado
Texte de Nicole Eyral (membre actif de l’association et école félibréenne Sian d’Aqui de Vauvert)
À passa tèms, au printèms se recampavo d’ensalado dins lou campestre : dènt de lioun, cicoureiado, cebihoun dins li vigno, li «repounchoun » sus li ribo d’uba e emé tóutis aquélis ensalado se fasié de bourbouiado o de chauchimèio, se rabaiavo tamben de
cacalauso sus li planto de fenoun.
Escargots et salades
Dans le passé, au printemps, on ramassait des salades dans les champs : dent de lion, chicorée, les poireaux sauvages dans les vignes, les « reponchon » sus les rives situées au nord e avec toutes ces salades on faisait un mélange, on ramassait aussi des escargots sur les plantes de fenouil.
I’a mant’un noum pèr designa li cacalauso : cacaraulo, cagoulho, cacalausun, escarragòu, gaugalo, limaço, mourgueto.
Un bon plat de cacalauso Un bon plat d’escargots
Acoumoudo proun de causo Accommode beaucoup de choses.
AD Dumas
Coume tóuti lis Arlatenco Comme toutes les Arlésiennes
Au mes de jun o de juliet Au mois de juin ou juillet
Souvènt mangon di meisounenco Mangent souvent des escargots
Emé de pan freta d’aiet Avec du pain frotté d’ail
M de Truchet
l’association et école félibréenne Sian d’Aqui de Vauvert (lien article Voir+)
