Geoffrey Guichard fonde et dirige la brasserie artisanale Cap Marca, depuis mars 2022, fils et petit-fils de riziculteurs camarguais, il a grandi sur les tracteurs au cœur des champs et des marais, forgeant un lien indéfectible avec ce terroir.
Son parcours bascule en 2019 lors d’un atelier amateur à Montpellier, transformer l’orge en bière ravive ses souvenirs d’enfance au silo familial, où il aidait son père avec le riz. Le covid interrompt sa carrière dans le commerce ; il se lance alors dans des essais maison, affinant ses recettes jour après jour. Un bilan de compétences fait le déclic, encouragé à professionnaliser sa passion, il suit une formation à Paris, structurant son projet grâce à des rencontres clés.
D’un ancien mas viticole à une brasserie.
Ce mas familial au bord du Petit Rhône, route d’Arles à quelques kilomètres de Saint Gilles, est à l’abandon depuis des années. Le bâtiment, plus que centenaire, porte un nom évocateur, Mas de la Vinasse, et garde la trace d’une ancienne production de vin, avec ses vieilles cuves en ciment et le souvenir des vignes inondées l’hiver, selon la tradition camarguaise.
Des bières brassées en Camargue.
Cap Marca naît dans ce Mas, avec la volonté de produire une bière locale à partir des céréales qui entourent la brasserie, dans une démarche « du champ à la bouteille » résolution 100% camarguaise. Inspirée par la beauté sauvage des étangs, des taureaux noirs, des chevaux blancs et des rizières, la brasserie revendique un ancrage profond dans les traditions et les valeurs de ce territoire singulier.
La Camargue est est un territoire de contrastes, comme les bières de Cap Marca jouent sur des contrastes de saveurs, de couleurs et de textures.
Paysage et saveurs.
Geoffrey a construit l’identité des bières, naturellement à partir du territoire. Les premières cuvées sont baptisées Saintes, Espiguette, Beauduc , des noms de plages et de lieux sauvages qui évoquent des souvenirs communs de pique-niques, de baignades, de virées familiales. Chaque bouteille devient un petit morceau de littoral, un paysage liquide . Puis vient une gamme au riz, véritable signature de la brasserie. En intégrant 15 à 20% de riz dans la recette, le brasseur crée des bières plus fines et plus digestes, comme Crin Blond (blonde au riz blanc), Flamant Rosé (blanche à la framboise) ou Biou Noir (brune au riz noir), mettant en scène les animaux emblématiques de la Camargue.
Comme le paysage camarguais alterne eau salée et eau douce, Cap Marca alterne bières plus maltées, denses, chaleureuses, et cuvées au riz plus claires, fraîches et digestes.
La gamme « Brasse‑Riz » joue déjà sur un contraste de couleurs et de matières : riz blanc, rouge ou noir de Camargue apportent chacun une robe, une texture et des arômes différents.
Brassée éphémère
Au fil des saisons, la production évolue avec des cuvées particulières comme la Beauduc d’Hiver pour les fêtes de fin d’année, La Haka de Cap Marca est une Pale Ale explosive, brassée en hommage aux All Blacks avec trois variétés de houblons néo-zélandais (Motueka, Waimea, Wakatu).
Un italien en Camargue.
Depuis peu, l’arrivée d’un jeune brasseur italien apporte un autre regard sur les recettes, Michele (prononcé Mikélé) a posé ses valises en Camargue après un long périple sur les traces de sa grand-mère française. Séduit par la région et par l’ambiance de travail, l’adaptation est rapide.
Une brasserie en expansion.
L’équipe grandit, les volumes augmentent, les projets se multiplient. Michele participe à cette phase d’essor avec l’envie de mettre son expérience italienne au service du terroir camarguais.
Une bière au mimosa, florale et unique
Il signe aussi une bière au mimosa, conçue à l’origine sur commande pour une cliente du bord de mer Côte d’Azur, qui achète une grande partie de la production. Une petite quantité est conservée par la brasserie pour ses propres clients.
Cette bière ne peut être brassée qu’une fois par an, au moment de la floraison : il faut donc attendre la saison suivante pour la reproduction.
Le mimosa utilisé provient de Tanneron, sur la Côte d’Azur, réputé pour être l’un des grands pays du mimosa. Un mimosiste local fournit les branches fleuries.
À la brasserie, commence alors un travail colossal : retirez à la main toutes les petites fleurs, une à une.
Deux jours à éplucher les fleurs
L’équipe passe deux jours entiers à détacher manuellement la fleur de mimosa, sans utiliser ni arômes ni extraits industriels. C’est cette approche artisanale qui fait, la spécificité de cette bière au mimosa par rapport à d’autres brasseries qui utilisent des additifs aromatiques.
Une méthode douce pour préserver les arômes
Le choix de la fermentation à froid
Pour obtenir un parfum floral délicat, la fleur de mimosa est stérilisée puis ajoutée non pas à l’ébullition, mais pendant la fermentation. Si l’on mettait la fleur à cent degrés, la chaleur détruirait l’essentiel des arômes. En l’infusant à froid, au moment où la bière fermente, on capte au contraire toute la finesse florale de la plante.
Une bière subtilement florale
Cette technique donne à la bière un nez et un goût très floral, sans lourdeur ni amertume excessive liée à la cuisson de la fleur. Le mimosa ne masque pas la bière : il la souligne, en apportant une note parfumée et élégante.
Brassage d’un bière CAP MARCA
Le brassage de la bière Cap Marca commence par le concassage du malt, qui est ensuite mélangé à de l’eau chaude pour extraire les sucres essentiels. Ce mélange, appelé moût, est filtré (ces résidus solides appelés drêches sont récupérés par une manade locale pour nourrir les taureaux, créant un joli lien entre la brasserie et la tradition camarguaise) puis porté à ébullition avec du houblon, ce qui apporte saveurs et amertume tout en stérilisant le liquide. Après refroidissement, la levure est ajoutée pour transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique lors de la fermentation. Enfin, la bière mûrit pour développer ses arômes avant d’être filtrée et conditionnée, prête à être dégustée.
Une gamme sans alcool, recette artisanale unique et authentique.
Apportez une ambiance conviviale et une fraîcheur incomparable à vos événements grâce à une tireuse à bière Cap Marca, la brasserie artisanale de Camargue !
Visite de la Brasserie contact 04-66-84-18-13
contact@capmarca.fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
